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ピザ窯で焼く手作りパン

今日は庭に作ったピザ窯で、パンを焼いてみました。


材料は、強力粉、薄力粉、ドライイースト、ラム酒入りレーズン。

薄力粉は結局使わなかった。


袋の裏に書いてある分量通りに、生地を作ります。

これは強力粉300gとドライイースト6g、ぬるま湯175ccで混ぜ、バンバン300回位叩いて練り込んだた状態。

こねる作業が楽しい行程だといいますが、力作業ですね。慣れていないので疲れます。

初めての手作りパンなので、シンプルなものを焼こうと思う。


一次発酵が60分、2倍位にふくらんだ。

ちょっと潰す(ガス抜き)するのがもったいない感じ。

適当な大きさに切ります。


はい、めん棒のアップ。

勿論、このめん棒も手作りです。

材質不明の丸棒(φ32ミリ)を切っただけ。食材を扱うので#600の紙やすりで1時間、ツルッツルに磨きあげます。竹のまな板も自作です。

このままではつまらないので、はんだごてで書いたオリジナルマーク入り。Good Job!OK


整形は、適当です。

中の具に入れたのは買ってきたラム酒入りレーズン、それと冷蔵庫にベーコンがあったのでこれも巻きました。

クロワッサン風、三つ編み、・・・結構楽しい作業です。

ただイースト菌の匂いはきついですね。


二次発酵は40分。またまた大きく膨らんだ。

仕上げは卵黄をスプーンの腹で塗り、15個のパンが出来ました。焼く迄の行程、結構かかりますね。毎日パン屋さんが早起きなのも納得です。

貧乏症なので、値段を試算します。強力粉は1kgで288円なので、300gで86円。ドライイーストは6gで52円。粉だけだと138円で出来ちゃう。


二次発酵させている間、ピザ窯を暖めておきます。

薪が燃えるにも時間がかかるので、忙しいです。


窯の温度が上がってきたところで、薪を奥に押し込み、いざ投入。

毎週やっていて3回目の火入れなので、ピザ窯の温度とかも少しづつ分かってきたところです。

とはいえ、初めてのパンです。美味く焼けるかな。


焼け具合を見ながら、一度向きを変えて焼きました。時間にして6、7分です。

形は不揃いですが、焼き色もいい感じのこんがりキツネ色。


さっそく焼き立てを頂く。美味い!UP

外はカリカリ、中はモチモチです。熱々は何でも美味いでしょうが、パンは格別ですね。

ちょっぴり塩味のベーコン、甘いレーズンパン、どちらも最高です。


 
 

火吹き竹を作ってみた

週末はピザ窯に火を付けるのが楽しみになってきました。

小学生ぐらい迄、かまどで火を焚いていたので、欲しい道具があります。

「火吹き竹」です。使ったことがある方のほうが少ないでしょうね。

買うと千円ぐらいするし、竹ほうきの柄の部分を流用しようとも思ってホーマックに行ったが、竹ほうきも高かったので自作します。


用意したのはカーペットを買った時に付いていた、プラスチックの芯。

捨てずに取っておいたので、再利用します。(貧乏症なのでモノを捨てられないんですよね。何でも取っておいちゃうので、よく子供からは処分しなよ、って言われます。)


プラの芯は、50センチ程度の長さにのこぎりで切ります。

次に穴の部分。0.5ミリのアルミ板を四角に切って、芯のサイズに合わせて丸をかきます。


回りに切れ込みを入れ、プライヤーで内側に折り曲げるだけです。ビールやコカコーラの瓶の王冠のようなイメージです。

中央にはキリで穴を開けます。

この穴の大きさは、5秒ぐらい息が続くような大きさで調整しました。あまり大きくすると息が続かないので。


この王冠をプラ棒の筒の先端に取り付け、アルミテープで巻きます。

熱で変形しそうなので、先端部だけアルミ板を巻くようにしました。


はい、完成。

まあ、火吹き竹には見えませんが、プラでも機能的には同じなので、由とします。若葉


カラーリングが白/銀なので吹き矢のようになりましたが、火吹き竹です。

艶消しブラックに塗ったら少しはかっこ良く見えるかな〜、ちょっと考え中。


薪の使い方にも慣れてきたので、窯の温度も300℃に出来るようになってきました。


今日は3種類のピザを焼いてみました。若干、クッキングシートの焼け残りか炭が舞って、黒いふりかけになっていますが、焼きたては格別に美味い。OK

 

オリーブオイルと混ぜたソースを掛けます。色がいいですね、食は香り、色で決まりますね。

回を重ねる度に、ピザ屋さんに近づきつつあります。・・・・、って思ってます。


北風が寒いけど、やっぱりアウトドアでのお酒は格別です。ビール 次回は、焼酎ではなく、ウイスキーにしよう。


 
 

ピザ窯で初めてのピザを焼いてみた

ピザ、焼けました。

アツアツです。ペコちゃん


薪が届きました。

薪は間伐材ってことなので、エコかなあ〜、ってことでNetで注文。ただ、家内工業のせいでしょうか、届くまで1週間かかっていますが文句は言えません。

火が起こしやすい杉(小割り)が10kgとナラ・クヌギ(小・中割り)が10kgです。初心者なので、着火性の高い針葉樹の杉は必須の薪です。


先週買っておいた、ナラの薪割り台と両刃のナタです。薪割り台ってNetでも購入出来るんですね、いい時代です。薪割り台に比べ、送料のほうが高く付きます。

実家に帰ればナタはどこかにあったと思いますが、小さなナタを新調しました。

Amazonamazonで3K円ながら評価の高かったので買ってみた。刃渡り:約150mmですが、800g弱あるので、ずっしりと重いです。

ナタって日常生活では使わなくなりましたよね。私も子供が幼稚園の時に作った流しソーメンの竹を割って以来ですから、20年ぶりです。


購入した20kgの箱詰めのナラの薪は、規格品としては結構不揃いでして、大割りの太いのも混じっています。

こんな太いの、自作ピザ窯では太すぎて燃やせません。


乾燥ナラ材は堅いって言いますが、こんな風に切れ込みに入れ、後は重力に従って5、6回叩けば割れます。

ナラ材は本職のピザ屋さんでも使っているようで、着火すれば火持ちも火力もいいようです。

炭で言えば備長炭のようなものだと思います。(薪なんか使ったこともないので、実態は分かりません。)


半分にして、これなら燃やせそうです。

皮がはがれましたので、これは焚き付け用に使います。樹木の皮は、乾いていることもあり着火性は抜群です。


それと、薪を使うことにしたので、ピザ窯の設計もより耐熱性を上げるように変更しました。

写真を見て貰うと分かるように、3・4段目の側面のレンガを内側に組み、両端から耐火レンガを渡してみました。

上からコンクリートのログストーンで押さえつけただけですが、しっかり組まれています。震度6迄なら耐えられるでしょう。

外形も少しだけアーチ状になったので、ピザ窯の理想形に近づいたんではないでしょうか?

バランスも取れて、美しいです。初回なので二段構造ではなく、火床と焼き床は一緒にしてやってみます。


初めての火入れ式です。

木材の皮に着火剤で火を付けます。当然、最初は煙が出ますが、許容範囲です。

メラメラと燃えてくると、なんとなく落ち着きます。火


うーん、ほんといいわ、薪の炎(ほのお)。

中学時代のキャンプファイヤーを思い出すね。

忘れないうちに、温度計を入れておきます。しっかり温度が上がって欲しいです。


最初はスギ材の細い薪で焚き付け、その後ナラの薪を入れました。煙突は付けていないのに、勢いよく燃えますね、なんか不思議です。

スギは燃えるとき、パチッ・パチッって大きな音を立ててはじけますね。燃えてるって感じがします。

温度は、60℃程度です。


40分ぐらい燃やしたでしょうか、窯の温度も結構上がってきました。

温度計を窯の薪入れ口から15センチ程奥に入れてみると、180℃まで上がってきていい感じです。薪の火力って凄いです。


初回なので、冷凍ピザです。(食べたことありませんが、)マルゲリータです。

パッケージは美味しそう。


袋から出すと、ありゃー小っちゃいね。誇大パッケージだねえ、冷凍ピザって。

そんなことを言ってる場合じゃないです。窯の温度が高いうちに、焼かないといけません。燃えてる薪は火カキ棒で窯の奥に押し込みます。みるみる温度計の針が下がってきます。

ピザはリードのクッキングペーパーを敷いて、いざ投入!

上手く焼けるかな?ちょっとドキドキするね。


クッキングペーパーがすぐに焦げだしたので、火床はアツアツだと思います。これは、目安になります。

ピザをくるくる回しながら5、6分でしょうか、チーズがぐつぐつ言ってきたら、焼き上がりの合図です。


耳が焦げました。

とはいえ、お手軽冷凍ピザですが、焼きあがったばかりの味は最高っす。UP

焦げた耳も、とろんとしたチーズも格別です。これははまりそうです。


 
 

ピザ窯、木炭だと全く温度が上がらず焼けません、大失敗です。

ピザ窯に火をいれます。

オガ炭(これも備長炭です)を使うつもりです。通常の備長炭(白炭)より火持ちがいいので買ってみた。


着火剤(ファイヤーブロック)、備長炭、オガ炭の順に入れ、キャプテンスタッグの炭焼き名人で火を起こします。

ずっとこのキャプテンスタッグの商品だけ使っています。専用の火起こし器だけあって、簡単に火が起こせます。スチール製で頑丈な作りです。手入れ次第では一生物です。

最初、着火剤が燃えて少し煙が出ますが、最初だけです。


15分もするとこんな感じに備長炭に火がつき、オガ炭にも着火します。

うちわであおぐこともしないでも、炭が起きます。備長炭もオガ炭も全く煙は出ません。


木炭、オガ炭をピザ窯に移しましたが。全く窯の温度が上がりません。泣き

90℃まで届きません。これじゃあ、ピザは焼けません。ピザは最低でも280℃は欲しいところ。

全くの想定外の低い温度です。ピザ窯は薪でやっているブログしか出ていないのに納得しました。薪じゃないと火力が出ないんですね。

大失敗でした。ダウン これも勉強のうちです。


最初なので失敗があるとやばいと思って市販品のピザを準備しましたが、これはこれで正解でした。

このピザは、オーブンで焼きましたが、オーブンでも十分美味しいですけどね。

可愛くて思わず買ってしまったMSCシェフのピザカッター。ピザボードも初仕事です。このピザカッター、可愛い形以上に良く切れます。


使用済みの炭ですが、ほっといたら消えてしまったように見えますが、念のため消し壺(単に20Lのペール缶ですけど)に入れます。

蓋の部分はちょっとサビてしまって汚いですが、ペール缶の再利用です。屋外ではイスにもなりますから、捨てるには勿体ないです。

消し炭は、次回の薪の焚き付け用に使います。


 
 

庭に耐火レンガで、簡易ピザ窯を作ってみた(二段構造に変更)

当初の計画ではピザ窯は、薪を使用するつもりでいました。燃えている間はいいけど、やっぱり煙が凄いらしい。住宅街では難しいです。ということで、薪は止めて備長炭やオガ炭を使うように仕様変更です。

木炭だと火力も出ないので窯の温度が上がらないだろうと想定し、窯は二段構成で直火で焼くようにします。

焼き床には、カーボランダム(SiC)の陶芸用の棚板を使います。1,500℃でも耐えられるとのこと。軽いのでGood。(写真は、裏面です。)

届いたのは大幸セラミックの中古品。340×320×10ミリで2,009円はかなりお安い。但し。送料は982円かかっています。


焼き物のくっ付き防止のためのアルミナコーティングがしてあります。

手で触っても真っ白になるくらいです。粉砂糖みたい。

この切れ目は、割れやゆがみ防止の切れ込みです。


アルミナは毒性は無いとのことですが、気分的に良くないので、たわしで洗い流しました。

まだ焼いていないので、軽くこするだけで洗い流せます。

板に水分は厳禁なので、水洗いのあとは丸二日かけて乾燥させました。


ピザ窯の組み方の変更です。

前回作った窯の形状だと四角い(340×320mm)焼き床が入らないので、再度、レンガを組み直します。

ベースの火床のサイズ変更ありませんが、側面の壁になる部分とハス掛けになるように組み方を変えてみました。


前回のなんとなくかっこ良かった楕円形から、今回は真四角に変更です。

奥の隅は熱効率が悪そうな気がしますが、これ以上シンプルな形状は無いです。


ブロック2段目の高さに、焼き床のカーボランダムの棚板を設置。

これなら火床に近いし、熱伝導率の極めて高いカーボランダムなので、木炭の火力でも常時下から燃やしていけば、そこそこの温度になりそうかと思います。(あくまで、想定です。)


2段目の焼き床と側面のレンガ間は、木炭を置く火床からの熱が上がるように1センチ程間隔を開けて設置しました。奥も7センチ位開けています。

素人の考えなのでこれで上手く熱が回ることを期待します。


ピザ窯の全体です。

炭だけで上手く焼けるかな〜!火


 
 

ピザ窯用の灰カキ

ピザ窯用に灰カキを作ることにした。

材料は幅広プレート(40×114mm、159円)、M8の板付きナット(159円)、M8の長ネジ(105円)、M4のボルトナットセット(192円)、桧の木片(98円)、合計713円。

もしかしたら製品を買ったほうが安いかもネ。コメリで508円で売ってるし。

・・・しかし、鉄工所に知り合いもいないし、DIY派は自作です。


M8の長ネジを入れるので、M7のドリルで穴を開けます。

そこにねじ込んでいくだけです。木材が桧なので柔らかいので、タップを切ったように上手く入りました。


プレートと板付きナットは、M4のボルトナットで止めました。錆びないように、ステンンレスにしました。

こんな所が自作派のこだわりでしょうか。使っているうちに真っ黒になるでしょうね。

プレートの厚みは3.2ミリです。アルミ板やステンレス板ではこの厚みは無理です。


ダイソーで買った100円の十能と、自作灰カキ。このショット。なかなかのベストショットです。

十能っていう言葉、最近は使われていませんが、十の使い道があることから付けられた名前です。それが100円ですから、いい時代です。

とりあえず、火入れの準備は出来ました。明日は天気も良さそうなので、火入れです。


 
 

普通のまな板で、オリジナル・ピザボード

ホームセンターD2で買ってきたD2オリジナルの桐製まな板。

Mサイズで42×24×2cm。513円。

桐なので軽いです。


持ち手部分をのこぎりで切りました。


ピザボードです。

魚君マークが付いていますけど、ピザボードです。てBL

ピザ生地やパン生地をこねるにも使えるし、大きさも手頃です。勿論、魚を切るまな板にもなります。


(2015/02/07追記)
ちょっくらはんだごてで、PIZZAマークを入れてみた。

これならピザボードに見えるでしょ。


ほら、いい感じでしょ。


ピザピールの柄にも同じデザインで入れてみました。

まるでセット販売されているように見えます。(自分ではそう思って使います。)


灰カキにも文字を入れてみました。

左から、灰カキ、ピザボード、ピザピールの自作3点セット。

これから使い込んでいけば、なかなかいい感じになってくれることでしょう。
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もう1枚、ピザボードを追加。これは、ダイソーの200円商品の天然素材「竹」のまな板。

角をまるくして、丸い穴を開けただけ。なんだか動物っぽくなって、可愛らしくなりました。


ユニバーサルデザインの基本であるやさしさを出すため、角は極力なくし丸みを出しています。

#400の紙やすりでせっせと磨きました。紙やすりって手作業の極みですよね。こうしてあげると愛着も増します。


 
 

小型ピザピールを作ってみた

ピザピールを作ってみた。どうやら石窯ピザには、この道具が必須らしい。

材料は、アルミ(1mm)とステンレス(0.5mm)で悩みましたが、加工のし易さからアルミ板にした。200×300×1ミリ。

それと60センチの丸棒(24φ)、M4のさらネジです。


フリーハンドで赤のダーマトで切り取り線を書き、ざっくり切っていきます。

アルミも1ミリあると、真っ直ぐ切るのに苦労します。


巻き付け部分を少し切って、巻き易くしています。

裏側からだとこんな感じに、持ち手部分を巻きます。雪かき用のスコップのイメージです。


丸棒を差した状態のまま、ドリルで穴を3ケ所空けます。

最初くぎで穴を空ける位置に打ち付け、その後ドリルで空けます。アルミなのですんなり加工できます。


サラネジなので、目立つような突起もなくていいかな。

3本通したのでガタツキもないです。

全体の曲り強度を上げるため、肩の部分を内側に少し折り返しておきました。


これは裏側。

仕上げとして、アルミの切り口で手を切らないよう、しっかり四隅をヤスリ掛けして完成です。


遠目に見るとハエたたきにも見えますが、幅は20センチあります。

費用は、アルミ板が678円、丸棒235円、さらネジセット159円。

合計1,072円で、よさげなピザピール(小)が出来ました。


これで、ピザ投入準備は完了した。

一昨日の雪でレンガが湿っているので、火入れは来週にしよ。


 
 

庭に耐火レンガで、簡易ピザ窯を作ってみた

庭にスモーカーをおいて、すっかり燻製作りにはまっていたのですが、どうせならピザ窯をつくっちゃえ、ってことで近くのホーマックに出掛けた。

耐火レンガ、ありました。実際に使われていたという中古の耐火レンガ(写真の右側の山)が1個204円です。新品の中国産耐火レンガ(SK32)も1個204円です。


他の方のHPを参考にしながら、アーチ型とかドーム型のような本格的なピザ窯は必要ないので、ただレンガを積むだけの簡単ピザ窯でいくことにしました。

ある程度設計図を書いてみて、耐火レンガは38個購入。中国産SK32が20個と中古レンガが18個です。

体重計で測ったら1個3.9kgもありました。合計148kg、結構な重さです。


基礎部分は、軽量ブロックを6個。(1個7kgなので、42kg)

屋根部分は、大谷石とかが良いようですが、生憎ホーマックには置いていなかったので、コンクリート平板を買うつもりでした。

ところが1枚21kgもあって、重過ぎる。コンクリート枕木ログストーンっていうのがあったので、それを購入。

600×200×40ミリで11kgと軽いので良い。3個で33kg。


基礎は、土を平にならしただけ。

簡易ピザ窯とはいえ、ブロックを含めた総重量223kgの窯を作るので、しっかり足で踏み固めました。

均等に重さが分散されるので、こんなもんで十分でしょう。


軽量ブロック(10cm厚さ)を、3×2に並べます。

イナバの物置を買ったときに付いていた水平器が使えました。水平を出すのは結構難しいです。


火床には、新品耐火レンガを使いました。ここはなるべく平にしたかっため、新品レンガを使用。

ブロック3枚の幅とレンガ5枚の幅はぴったり一致します。

手前のブロックの端(写真では右側)にレンガを揃え、手前から奥に並べていきます。

ハスに交互に組んでいくかどうか最後まで悩みましたが、微妙に高さが揃わないのでこの形で落ち着きました。


新品とはいえ、大きさは不揃いです。

パズルのように入れ替えながら、なるべく隙間が開かないような組合せで並べました。

写真を撮ったあとに気が付きましたが、この「SK32」の文字はくぼんでいるので、裏側のくぼみの無い面を上に差替えています。


かまど部分の一段目。

形は四角ではなく、奥が少し狭まった形にしました。少しでも熱の伝わり方が良くなるような気がします。


二段目から四段目まで、中古の耐火レンガを積みました。

中古レンガなので角は落ちていますが、面は平ですので隙間なく積め、安心しました。

中古だけあって様々な色合いがあり、なかなか味わいがあります。


最後に屋根部分に、コンクリート枕木ログストーンを3枚乗せて完成。

単にレンガを積んだだけですので、超・楽ちんピザ窯の完成です。


同クラスのピザ窯キットが販売されていますが、3、4万円するし送料だけでも1万円とか高価です。やっぱりDIYだとお安く出来ます。

費用は、
・軽量ブロック@105×6個=630円、
・耐火レンガ@204×38個=7,752円、
・ログストーン@1,316×3枚=3,948円。
合計12,330円でした。


我が家の庭に、スモーカーとレンガのピザ窯が出来ました。

使わない時には、レンガを4個火入れ口に並べて塞いでおきます。

出来栄えが良すぎて、ちょっとにんまりしています。ドラえもん


 
 

今週は鶏の肉をスモーク

今週のスモークは、鶏肉をスモークしてみました。

いい感じです。OK


チップはさくらにヒッコリーを少し混ぜてみました。ブレンドです。先週の経験から、チップの量といぶす時間が分かったので、今週は表20分+ひっくり返して20分でやってみました。

 

うーん、美味しそう。

チーズは失敗がありません。


下段には鶏肉。

下ごしらえとしては、10分塩茹でしたあと、15分間ゆで汁に浸けておきます。

冷めたらしっかり水分をキッチンペーパーでふき取り、表面にサラダ油を塗ってからスモークさせています。


 
 
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