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水楢チップでベーコンを燻製


午前中はベーコンの燻製作り。
会社の先輩から頂いた水楢チップ。薪ストーブ用の薪を切ったときに出るチップです。


約3時間半、チップを数回交換しながら完了。
ナラは見た目は白いのに、いぶすと濃く出ます。なかなかいいです。


今回、塩漬け液(ソミュール液)で2晩漬けたが、肉自体がびよーんって伸びちゃう。
次回からは、手で擦り込む方法にしよう。


 
 
 
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